Panela - beneficios panela
Diferencias con otros azúcares

Diferencia con el Azúcar Moscabado

El azúcar moscabado o también llamado moscovado, al igual que la panela se obtiene de la caña de azúcar. Es el nombre por el que se conoce en Filipinas al azúcar integral de caña.

Este azúcar no tiene nada que ver con el azúcar moreno comercial por no sufrir apenas tratamiento el proceso de su obtención. Esto garantiza un producto final de mayor calidad y con mayores beneficios para el organismo debido a la cantidad de nutrientes que presenta.

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Para su elaboración, el azúcar moscabado o moscovado se machaca hasta conseguir una masa que después de calentar (llevándolo a ebullición) y dejar evaporar resulta en una masa blanda. Tras un proceso de centrifugado obtenemos un azúcar cristalizado recubierto por una capa de melaza, que es la responsable del color marrón característico. Por cada kilo de mascobado que se obtiene se necesitan de 10 a 12 kilos de caña de azúcar. Por contra, cuando observamos este color en el azúcar moreno comercial es debido a que ha sido proporcionado con posterioridad a su fabricación, normalmente gracias a una disolución del azúcar con un jarabe, que tras la cristalización acaba por teñirse.

Por ser un azúcar mucho más puro y natural que el comercial, el azúcar muscovabo presenta una gran cantidad de nutrientes que no tiene el otro, y con ello, un gran número de beneficios para el organismo. Mientras que el azúcar blanco solo presenta los hidratos de carbono de la sacarosa, el azúcar moscabado conserva las vitaminas y minerales de la caña de azúcar. Otra gran diferencia es el sabor y el aroma, mucho más intenso como es lógico en el producto más natural.

Pero siendo un producto muy natural y saludable al igual que la panela, ¿qué diferencia guarda con ésta? El proceso de producción es similar salvo que el mascabado se somete a ebullición hasta que termina por cristalizar. Así presenta un color algo más oscuro que el de la panela. Además, la panela, una vez solidificada se procede a rallarla mientras el macobado se granula directamente, y por eso los cristales de melaza son más grandes.

Si nos referimos al proceso para su obtención como su principal diferencia, tampoco debemos olvidarnos de que tienen orígenes diferentes, y esto también afecta al resultado final, puesto que el jugo de la caña de azúcar depende del agua y de la tierra de donde procede, lo que termina por definir uno y otro azúcar.

Diferencia con el Azúcar Moscabado
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